Saat akan membuat kue sendiri di
rumah, kita harus tahu bahan-bahan apa yang harus kita siapkan. Kebanyakan
resep masakan hanya menyebutkan bahan-bahan yang diperlukan dan cara memasaknya
saja. Bagi yang masih awam, tentu akan mengalami kesulitan untuk mengetahui bahan
kue yang bagaimana yang akan digunakan.
Bahan untuk membuat kue yang baik dan
berkualitas akan menentukan hasil kue itu sendiri. Banyak faktor yang
menyebabkan kegagalan dalam membuat kue atau roti. Selain karena cara memasak
dan komposisi bahan yang digunakan, kualitas bahan juga merupakan faktor yang
sangat penting.
Berikut ini adalah tips untuk
memilih bahan kue yang berkualitas:
- Tepung
Tepung
adalah bahan utama untuk membuat kue atau roti. Untuk memilih tepung yang baik
kita harus tahu tepung apa yang akan digunakan dan berapa kadar protein yang
dikandungnya. Untuk tepung terigu protein sedang biasanya digunakan untuk bahan
cake dan kue-kue tradisional, tepung dengan protein tinggi biasanya dibuat
untuk bahan roti, pastry, donat dan kue-kue bakery. Secara fisik, pilih tepung
yang berbau segar dan tidak apek, warna putih seragam, tekstur lembut dan tidak
menggumpal. Bila akan dipakai sebaiknya diayak terlebih dahulu. Selain terigu,
kita juga bisa menggunakan tepung beras, tepung jagung (maizena) tepung
tapioka, dan lain-lain.
- Telur.
Pilih
telur yang masih baru dan segar. Bila menggunakan lebih dari 1 butir, pilih
yang ukurannya sama baik bentuk dan besarnya, sehingga kandungan putih dan
kuning telurnya seimbang.
- Gula.
Pemilihan
gula tergantung jenis kue yang akan dibuat. Ada yang menggunakan gula pasir
biasa, gula palm, gula merah, atau gula halus. Gula berfungsi untuk memberi
rasa manis dan memberi warna pada kue. Selain itu juga bisa mempercepat waktu
pengocokan.
- Lemak.
Lemak
berfungsi sebagai bahan pelengkap untuk memperhalus pori-pori kue, mempercepat
pengadukan dan memberi warna alami kue menjadi kekuning-kuningan. Biasanya
menggunakan margarine atau mentega. Margarin dibuat dari lemak nabati atau
tumbuhan sedangkan mentega dibuat dari lemak hewan. Bisa juga menggunakan
santan kental. Pilih lemak yang beraroma harum, dan bentuknya tidak terlalu
padat atau terlalu cair. Penggunaannya juga harus sesuai takaran resep yang
dianjurkan.
- Bahan Tambahan
Bahan
tambahan ini bersifat sebagai pengembang kue. Ada beberapa macam yang biasa
digunakan, antara lain ragi, ovalet, TBM, baking powder, soda kue, dan
lain-lain. Pilih yang tidak kadaluarsa dan pembungkusnya masih rapat. Selain
itu susu juga bias dipakai. Bila menggunakan susu, sebaiknya pilih susu skim
yang tidak mengandung lemak.
Nah, tips diatas tentu saja bisa Kita
praktekkan langsung bila kita akan membuat kue sendiri, jadi tidak perlu
bingung lagi untuk mengetahui bahan kue yang bagaimana yang
harus kita gunakan. Ada kalanya kita harus mencoba berkali-kali untuk
menghasilkan kue yang maksimal. Tapi itu tidak masalah, karena skill memasak
Anda akan menjadi lebih berkembang.